Gibt es einen Unterschied zwischen dem Geschmack von Hühnern und Hähnen?


Antwort 1:

Nein. Ein älterer Vogel wird härter sein, aber das stimmt, ob es sich um eine Henne oder einen Hahn handelt.

Um Ihre zweite Frage zu beantworten: Zumindest in den USA stammt die überwiegende Mehrheit des zum Verkauf stehenden (oder in Restaurants verwendeten) Hühnerfleischs von Kreuzfleischvögeln aus Cornwall, die schnell wachsen und im Alter von 6 bis 8 Wochen geschlachtet werden, was unglaublich ist jung. Normale Hühner, die für Eier gehalten werden, legen erst im Alter von 4 bis 6 Monaten. Nach 6-8 Wochen gibt es kaum einen Unterschied zwischen Männern und Frauen, und da die Küken zu etwa 50% aus Männern und zu 50% aus Frauen geschlüpft sind, haben Sie wahrscheinlich die gleiche Anzahl von Frauen und Männern gegessen.

Übrigens ist ein Hahn ein männliches Küken bis zu einem Jahr, wenn er ein Hahn wird, und ein Hünchen ist ein weibliches Küken bis zu einem Jahr, wenn sie eine Henne wird. In der Praxis werden sie jedoch, sobald sie sexuell reif sind, eher als Hahn und Henne bezeichnet, aber technisch gesehen sind sie bis zu einem Jahr Hahn und Junghennen.


Antwort 2:

In den USA ist das, was Sie im Supermarkt bekommen, normalerweise eine junge Henne im Alter von 12 bis 16 Wochen. Dies sind die Hühner "Broiler" und "Fritteuse". Ältere Vögel werden als "Eintopfhühner" oder "Brathühner" verkauft. Die meisten Küken werden nicht lange nach dem Schlüpfen geschlechtlich behandelt, und die Hahnküken werden zerstört. Einige werden kaponisiert (der Hoden entfernt) und zum Schlachten aufgezogen - sie werden als Kapaun verkauft und verfügen über mehr pro Pfund.

Meiner Meinung nach haben Kapaunen (oder Hähne - als Hühner auf jeder Farm waren, wenn Sie den Hahn essen mussten, den Sie getan haben) einen stärkeren Geschmack und haben nicht so viel Fett unter der Haut. Ältere Vögel, ob männlich oder weiblich, sind härter und müssen länger gekocht oder gedünstet werden.

Aber wenn Sie kein Hühnerliebhaber sind, werden Sie es wahrscheinlich nicht bemerken, wenn Sie eine Henne oder einen Hahn essen.


Antwort 3:

Viel hängt vom Alter ab. Und wo bist du.

Wenn Sie sich in Nordamerika befinden, ist das Huhn, das Sie in Lebensmittelgeschäften kaufen, eine bestimmte Kreuzung namens Cornish Cross, ein „Broiler“, und technisch gesehen immer noch ein Küken. Diese spezielle Rasse reift extrem schnell und wird im Alter von 6 bis 8 Wochen geschlachtet. Gleichaltrige Küken verlassen normalerweise ihre Mütter. Sie können Junghennen oder Hähnchen sein, und da diese Rasse wirklich nicht alt genug werden kann, um sexuelle Reife zu erreichen, spielt es keine Rolle.

In anderen Ländern werden Hühner oder Hähne oft als Suppe gegessen, was normalerweise die beste Art ist, etwas so Altes und Fadenziehendes zu essen. Wenn Sie sich nicht auf das extrem kommerzialisierte Kreuz aus Cornwall beziehen und über traditionelle Rassen sprechen, dann gehen Sie wie folgt vor:

Junghennen und Hähnchen sind junge Hühner, die noch nicht geschlechtsreif sind. Diese sind am zartesten und schmecken am besten, weil sie nicht alt oder fadenziehend sind. Sie haben nicht viel Stress durchlebt. Diese Vögel sind immer noch gut zum Braten.

Hühner (Frauen mit Geschlechtsreife) sind härter als Junghennen oder Hähnchen, weil sie älter sind. Wenn eine „Henne“ geschlachtet wird, liegt das oft daran, dass sie zu alt ist, um eine gute Schicht zu sein.

Hähne (Männer mit Geschlechtsreife) sind oft am härtesten und haben einen scharfen Wildgeschmack, da sie aufgrund einer hohen Menge an männlichen Hormonen am aktivsten sind.


Antwort 4:

Als Teenager hatte ich immer eine Herde Masthühner. Die Praxis bestand darin, alle gleich alt zu werden und gleichzeitig zu schlachten. Meine chinesischen Nachbarn hatten ein Restaurant und würden fast die Hälfte der Herde aufnehmen, aber ich bemerkte, dass sie die männlichen Vögel auf der Speisekarte verkauften, aber für ihre Küche zu Hause wurden nur die Hühner verwendet.

Nachdem ich ihre Praxis in Frage gestellt hatte, wurde mir gesagt, dass die Hühner besser seien, also hielten sie das Beste für sich, weil sie sagten, wir Westler würden den geringfügigen, aber überlegenen Unterschied in der Textur nicht erkennen. Ich habe mehrere Mahlzeiten mit Hühnchen in ihrem Haus und Restaurant gegessen (das Haus war oben) und sie hatten Recht, weil alles für meinen ungekünstelten Gaumen wie Hühnchen schmeckte. Was ich weiß ist, dass ein frisch verarbeitetes Huhn viel schmackhafter ist als die, die wir eingefroren haben.